冷凍雞肉保存方法

冷凍雞肉保存方法

冷藏或冷凍

禽肉標(biāo)簽上標(biāo)示冷藏代表該產(chǎn)品未處在低于-3 o C的環(huán)境下。生鮮禽肉在-3 o C或更低溫必須貼上標(biāo)簽表示冷凍或曾冷凍。不過(guò)生鮮禽肉保存在-3 o C以上的溫度無(wú)需做任何標(biāo)示。

禽肉產(chǎn)品的日期標(biāo)示

聯(lián)邦政府沒(méi)有要求產(chǎn)品的日期標(biāo)示，然而許多商家和加工廠自愿在禽肉或禽肉相關(guān)產(chǎn)品上加上日期標(biāo)示。如果日期顯示在產(chǎn)品上，則一旁需標(biāo)有解釋字句說(shuō)明該標(biāo)示日期為購(gòu)買(mǎi)日期或是使用期限。

使用期限為品質(zhì)保證；在該日期之后，最優(yōu)良的品質(zhì)將開(kāi)始降低，但是產(chǎn)品仍然可以食用。在使用期限內(nèi)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品是最好的。若禽肉在冷凍狀態(tài)下使用期限到期，食品仍然可以食用。

已準(zhǔn)備好的雞肉

如果購(gòu)買(mǎi)全熟的烤雞或快餐食用雞，請(qǐng)確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)時(shí)是溫?zé)岬摹Ｔ趦蓚€(gè)小時(shí)內(nèi)食用或者把它分切割成片，放置在有蓋的淺盒內(nèi)冷藏。在3至4天冷食，或者加熱至7 4 ℃ (直接加熱或蒸)后食用。冷凍已準(zhǔn)備好的雞肉是安全的。在4個(gè)月內(nèi)使用會(huì)是最佳品質(zhì)，風(fēng)味和質(zhì)感的時(shí)間。

充填雞肉

USDA肉品及家禽熱線不推薦購(gòu)買(mǎi)店家已充填好的生鮮全雞，因?yàn)槌涮畹牟牧鲜欠浅Ｈ菀赘瘮〉摹ＯM(fèi)者不可預(yù)先充填生鮮全雞等晚一點(diǎn)再烹調(diào)；雞肉應(yīng)在烹調(diào)前立即充填。一些USDA檢驗(yàn)過(guò)的填充生鮮全雞必須在結(jié)凍的狀態(tài)下加熱烹調(diào)，來(lái)保持雞肉的食用安全。確實(shí)依據(jù)標(biāo)簽上說(shuō)明烹調(diào)。

腌漬雞肉

腌漬過(guò)的雞肉可以在冰箱里放上兩天。用過(guò)的腌漬汁在涂抹于煮熟的雞肉前須先煮沸。丟棄剩余未煮熟的腌漬汁。

安全的烹調(diào)

FSIS建議全雞需煮至腿內(nèi)溫度約82 ℃。

內(nèi)臟的顏色

內(nèi)臟顏色變化多，特別是肝臟，可由深暗紅到黃色。飼料的類別，家禽的新陳代謝和它的品種皆能說(shuō)明在顏色方面的變化。如果肝是綠色的，不要食用，這乃是膽汁污染。不過(guò)，雞肉是可以安全食用。

脂肪的含量

與過(guò)去相比，雞只看起來(lái)脂肪含量更多或含有一大塊"脂肪塊"。這是因?yàn)殡u已被育種選拔為迅速成長(zhǎng)的雞種來(lái)供應(yīng)增加的雞肉需求。飼料無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)榧∪饨M織(肉)而代謝為脂肪。不過(guò)，脂肪并不"結(jié)合"進(jìn)入肉里，不與牛肉或者其他紅肉一樣，因此可以方便的移除。遺傳學(xué)家正在研究，如何消去多于脂肪的方法。

三鈉磷酸鹽

食品等級(jí)三鈉磷酸鹽(TSP)已被FSIS 批準(zhǔn)作為一抗菌物以供家禽屠宰使用。當(dāng)在雞肉上用一個(gè)稀釋藥劑浸/或噴灑時(shí)，它能顯著降低細(xì)菌數(shù)量。TSP已被FDA"視為安全的"(GRAS)，并且已被安全使用多年，特別是在乳酪的加工上。

家禽的放射殺菌

1992年，USDA 批準(zhǔn)對(duì)生鮮、新鮮和冷凍包裝禽肉使用放射殺菌的規(guī)章，來(lái)控制生鮮禽肉會(huì)因半熟或錯(cuò)誤使用時(shí)引發(fā)食物中毒的特定細(xì)菌。放射殺菌在1.5在3.0 kilo Gray，為最小，最經(jīng)濟(jì)的"劑量"可將家禽上的沙門(mén)氏菌生物體消除超過(guò)99%。

經(jīng)放射殺菌過(guò)的雞肉包裝可在商店內(nèi)容易認(rèn)識(shí)，因?yàn)樗麄儽仨殬?biāo)示國(guó)際"radura"符號(hào)且陳述"放射殺菌處理"或"透過(guò)放射殺菌"等字樣。

儲(chǔ)存時(shí)間

既然產(chǎn)品日期并不適合作為產(chǎn)品安全使用的基準(zhǔn)，那到底消費(fèi)者可以有多久時(shí)間來(lái)保存食物及保留好的品質(zhì)？下列為建議項(xiàng)目︰

在有效期限前購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品

依據(jù)產(chǎn)品上標(biāo)示的建議方式處理。

在雞肉使用前保存在包裝里。

將雞肉冷凍于它的原本的包裝或依據(jù)上述的方法加覆包裝"如何安全處理雞肉"。