冷凍雞肉與冷鮮雞肉的區別是什么

    不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了，筆者昨天采訪市肉禽蛋批發市場負責人了解到，冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0-4攝氏度，并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉.冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進行速凍，使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞肉。     

一、營養價值：冷鮮雞肉沒有經過凍結，不會形成養分的丟失，大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結進程會形成養分的丟失，且解凍后養分也不易被吸收。     

二、新鮮程度：冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下，可以有10天左右的保質期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，食用時的新鮮度降低。 三、外觀肉質：冷鮮雞肉在保質期內色澤艷麗，肌紅蛋白不會褐變，肉質柔軟；冷凍雞肉肉質干硬，香味淡。除了新建殺白流水線和冷庫之外，范偉生告訴筆者，將來冷鮮雞出場進入銷售終端前，市場工作人員還要給它配上一個記錄其詳細信息的追溯腳環。    

 范偉生昨天特意向筆者展示了腳環樣品。在圓形腳環的一面，印有“寧波市肉禽蛋批發市場有限公司”及英文“R.O.D”字樣，正中還有一只小豬圖案，在腳環另一面，有一個二維碼，筆者用手機掃描二維碼后，顯示溯源系統網頁，在“生產過程”目錄下，防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消毒過程等五個子目錄詳細記錄該禽產品的“前世今生”。    

 “將來從我們批發市場殺白出場的每只冷鮮雞，都會配有獨一無二的二維碼腳環，消費者在市場上買雞時，掃一掃二維碼就能對這只雞的加工過程一目了然。即使出現問題，也可以及時追溯。”范偉生稱。      

為了讓市民放心消費，市場對進場屠宰的活禽都要索證索票，確保是正規途徑來源，同時，農業、工商等有關部門駐場人員將對活禽進行檢驗檢疫，合格的活禽才能進場屠宰，而病雞、死雞將由市場內的無害化處理中心集中處理掉。另外，新添加的二維碼腳環也為追溯禽產品質量安全多了一道保障。除此之外，范偉生也對筆者透露，計劃在菜市場、超市內設立專柜，銷售標有“肉禽蛋批發市場”注冊商標的冷鮮禽產品。“對一些經過篩選、品質較好的禽產品，加以市場專門的注冊商標，以市場名義進行銷售，這樣市民在挑選時可以更加放心。”    

    以上關于冷凍雞肉與冷鮮雞肉的區別是什么的文章由泰安眾合勤業食品有限公司小編原創編輯發布，希望對您有幫助。了解更多雞產品、鴨產品信息請關注官方網站：sejutarumah.com。